오늘 고깃집볶음밥 150인분을 조리했다.
사실 별건 없고 쌈장과 맛소금, 참기름으로 맛을 잡아주었고, 대신에 고기를 비롯하여 재료들을 볶는 것에 신경을 많이 써주었다.
회전솥을 이용하여 까오기로 계량한 고깃집볶음밥 대량조리 레시피
■ 메인 재료
깍두기 8kg
삼겹살 10kg
대파 2kg
양파 2kg
김가루 넉넉히
밥 2솥
■ 양념 비율
쌈장 4 (까오기)
참기름 4 (까오기)
맛소금
깨
후추 (선택)
■ 조리 과정
회전솥 사용
솥에 식용유와 참기름을 적당히 둘러주고 강불로 살짝 달궈 삼겹살을 볶아준다.
이때 삼겹살에 맛소금으로 간을 충분히 해주고 후추를 뿌려 냄새를 잡아준다.
삼겹살은 노릇해지고 고기의 지방이 다 빠져나올 정도로 오래 볶아주도록 한다.
삼겹살이 노릇해지기 시작하면 대파, 양파를 넣고 향이 올라오도록 다시 볶아준다.
양파와 대파가 잘 익으면 깍두기를 넣고 다시 익혀주며 볶아준다.
깍두기가 충분히 익으면 쌈장을 넣고 휘리릭 볶아준 후, 밥과 김가루를 넣고 잘 섞어준다.
맛소금, 참기름, 깨로 취향에 맞게 간을 맞춘 후 마무리한다.
■ 피드백
맛 A
군더더기 없이 밸런스가 좋은 맛이었다. 돼지기름과 참기름으로부터 풍미가 받쳐줬고 깍두기의 시원함과 적당한 칼칼함, 쌈장의 단맛이 잘 어우러졌다. 밥을 섞으며 맛소금을 넣기는 하지만 밥 양 자체가 많고 간이 되어있지는 않기 때문에 고기를 볶을 때 간을 반드시 해줘야 먹었을 때 간이 균형이 잘 맞춰지기 때문에 고기를 볶으며 간을 반드시 해주면 좋다.
※함께 보면 좋은 기록
단체급식 김치볶음밥 100인분 양념 비율 (김치볶음밥 대량조리 레시피)
'조리 기록' 카테고리의 다른 글
| 단체급식 감자탕 60인분 양념 비율 (감자탕 대량조리 레시피) (5) | 2026.05.08 |
|---|---|
| 단체급식 떡국 60인분 양념 비율 (떡국 대량조리 레시피) (0) | 2026.05.06 |
| 단체급식 김치볶음밥 100인분 양념 비율 (김치볶음밥 대량조리 레시피) (0) | 2026.05.03 |
| 단체급식 닭갈비 100인분 양념 비율 (닭갈비 대량조리 레시피) (0) | 2026.05.02 |
| 단체급식 육개장 100인분 양념 비율 (육개장 대량조리 레시피) (0) | 2026.05.01 |
