오늘 날치알볶음밥 100인분을 조리했다.
김치볶음밥과 마찬가지로 김치가 베이스로 잡히긴 하지만, 이번에 날치알볶음밥을 할 때는 고추장을 빼서 살짝 라이트하게(?) 맛을 잡아보았다. (그래서 그런지 김치볶음밥이 더 맛있었던 것 같다...)
회전솥 사용하여 까오기로 계량한 날치알볶음밥 대량조리 레시피
■ 메인 재료
맛김치 5kg
맛살 3kg
날치알 2kg
알밥단무지 2kg
김가루 넉넉하게!
밥 2솥 반
■ 양념 비율
굴소스 2 (까오기)
참기름 4 (까오기, 다 볶고 난 후 향 추가용으로 더 넣어도 좋음)
식용유 2 (까오기)
다진마늘 2 (까오기)
케찹 2 (까오기)
맛소금
깨
■ 조리 과정
회전솥 사용.
솥에 식용유와 참기름을 두르고 중약불로 솥을 달구며 다진마늘을 넣어 향을 충분히 뽑아준다.
마늘 향이 올라오면 김치를 넣고 강불로 볶아준다.
김치가 어느정도 익으면 케찹, 굴소스를 넣고 마저 익히며 볶아준다.
단무지와 맛살을 넣고 간단하게 데워주는 느낌으로 볶아준 후 불을 끈다.
밥을 넣고 날치알, 김가루를 넉넉히 넣는다.
잘 섞어주며 맛소금과 깨로 간을 마무리한 뒤 참기름을 슬쩍 더 둘러준다.
■ 피드백
B-
맛이 좀 많이 가벼웠다.
밖에서 돌솥알밥을 시키면 볶음김치를 주는 곳이 대부분인데 입에 촥촥 감기는 느낌을 주려면 역시 설탕, 고추장을 넣고 김치를 잘 볶아주어야 하는 것 같다. 이번엔 전체 메뉴의 구성으로 다소 가볍게 만들었는데, 다음에는 고추장과 설탕을 가미해서 만들어야겠다.
※함께 보면 좋은 기록
단체급식 고깃집볶음밥 150인분 양념 비율 (깍두기볶음밥 대량조리 레시피)
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