단체급식 감자탕 60인분 양념 비율 (감자탕 대량조리 레시피)

오늘 감자탕 60인분을 조리했다.

감자탕에서 텁텁한 맛을 줄이기 위해 덩어리 고기던 슬라이스된 고기던 핏물을 잘 빼주어야 한다.

 

회전솥을 이용하여 까오기로 계량한 감자탕 대량조리 레시피

 

■ 메인 재료

돈전지 4kg (덩어리)

감자 5kg

우거지 8kg

대파 5kg

양파 4kg

들깨가루 취향껏

 

■ 양념 비율

된장 2 (까오기)

고추장 2 (까오기)

멸치액젓 5 (까오기)

고운고춧가루 8 (까오기)

고추기름 4 (까오기)

다시다 3 (까오기)

다진마늘 1kg

 

■ 조리 과정

회전솥 사용

돼지고기는 해동시켜 핏기를 미리 빼두고 전날에 푹 삶아서 찢어둔다.

고기를 삶을 때 양파, 대파, 통후추 등을 넣고 끓여 냄새를 잡고, 맛소금을 넣어 고기에 간이 들게 해도 좋다.

삶은 육수는 잘 걸러서 다음 날 조리에 사용한다.

 

고추기름과 다시다를 제외한 나머지 양념을 잘 섞어둔다.

 

솥에 육수와 함께 물을 1/4 ~ 1/3정도 받은 후 들깨가루를 제외한 모든 재료를 넣고 끓인다.

국이 끓어오르기 시작하면 미리 섞어둔 양념을 잘 풀어준다.

원하는 맛에 따라 다시다, 사골, 혼다시 등으로 간을 잡고 고추기름으로 마무리를 한다.

 

혹시 너무 무겁고 텁텁하다면 북어국의 킥처럼 식초를 반스푼 넣어도 괜찮다!

 

■ 피드백

맛 A

딱 원하는 만큼의 칼칼하고 구수한 맛이 났다.

들깨가루는 생각보다 많이 넣어야 맛이 올라오는 것 같았다!