단체급식 김치볶음밥 100인분 만들기 (김치볶음밥 대량조리 레시피)

오늘 김치볶음밥 100인분을 조리했다.

 

대량으로 볶음밥을 조리할 경우 밥 수분 조절, 김치를 볶는 타이밍과 시간, 간 조절만 신경써주면 된다.

 

오늘 레시피를 보면 들어가는 재료가 부실해보이는데, 메인 메뉴가 따로 있었어서 볶음밥에는 김치만 재료가 잡혔다. 

 

■ 메인 재료

맛김치 볶음용 10kg

밥 2솥 반

 

■ 양념 비율

굴소스 2 (까오기)

설탕 2 (까오기)

고추장 2 (까오기)

케찹 2 (까오기, 선택사항)

참기름, 통깨 등

 

■ 조리 과정

회전 솥 사용.

 

솥에 식용유를 4 까오기 둘러준다.

기름이 달궈지면 김치를 넣고 달달 볶아준다. 혹시 마늘, 대파, 볶음밥혼합야채 등이 재료로 잡힌다면 김치 전에 넣고 그 이후에 김치를 넣어주도록 한다.

김치가 어느정도 익어가며 볶은김치 냄새가 올라오면 굴소스, 고추장, 설탕을 넣고 충분히 다시 볶아준다.

김치가 진한 붉은색이 되어 잘 볶아졌다면 불을 끄고 밥을 넣어 잘 섞고 비벼준다.

간을 보며 혹시 싱겁다면 맛소금을 넣어주고, 참기름, 참깨 등으로 마무리한다.

 

■ 피드백

맛 B-

평범한 김치볶음밥 맛이었다. 메인 메뉴가 아니었어서 엄청난 정성보다는 빠르게 필수적인 요소만 휙휙 넣어 만들었는데, 투입 대비 괜찮은 맛이 나왔다. 임짱 레시피를 따라 마요네즈를 넣어볼까 말까 했는데 안 넣어도 평타 정도의 맛은 나오는 것 같다. 혹시 김치볶음밥이 메인이라면 반드시 햄, 베이컨, 고기 등의 육류를 먼저 볶아주며 충분히 소금간을 맞춰준 다음 빵빵이에 걸러두도록 한다. 그리고 솥에 남아있는 육류 기름에 김치를 볶고 밥을 섞을 때 다시 고기를 넣어 조리를 진행하면 좋다!

 

 

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