단체급식 소불고기 200인분 양념 비율 (소불고기 대량조리 레시피)

오늘 소불고기 200인분을 조리했다.

 

오늘 레시피는 예전에 덮밥 전문점에서 알바를 하며 배우게 된 소불고기 덮밥의 양념을 참고하여 비율을 맞춰 만들어보았다. 사실 그 양념장은 간장을 먼저 졸여내어 맛간장을 만들어 베이스로 삼고 이것 저것 추가를 해서 완성을 해야하는데 해당 양념장은 나중에 정리해보도록 하겠다.

 

어쨌든 오늘은 회전솥과 샥구, 까오기로 계량한 소불고기 대량조리 레시피! 

■ 메인 재료

소고기 불고기용 35kg

양배추 5kg

양파 4kg

대파 2kg

당근 1kg

새송이 4kg

 

■ 양념 비율

진간장 1.5 (2.4L 샥구)

하얀설탕 0.6 (2.4L 샥구)

미향 1 (까오기)

청주 2 (까오기)

사과주스 2 (까오기)

국간장 2 (까오기)

치킨스톡 0.5 (까오기)

참기름 1 (까오기)

 

■ 조리 과정

회전솥 사용.

양념장은 모든 재료를 혼합하여 미리 섞어두고, 고기는 최소 1시간 이상 재워둔다.

 

솥에 기름을 0.5 샥구정도 두르고 열이 오르면 고기를 넣고 볶는다.

고기가 80%가량 익어갈 즈음 야채를 넣고 마저 익혀주면서, 색을 더 진하게 하고 싶다면 노두유를 추가해준다.

고기가 다 익었다면 간을 보고 마무리한다.

 

■ 피드백

B-

싱거웠다..?고 해야하나

뭐랄까,, 맛이 없진 않은데 전반적으로 좀 약하고 그렇다고 뭘 추가해야할지는 도무지 모르겠어서 더 이상 건들지 않고 마무리를 했었다.

소불고기 같은 경우 국물이 자작하게 나오는 음식이다보니 나중에 싱거울 경우 간을 추가로 하더라도 고기에는 양념이 스며들지 않고 국물만 양이 많아지고 간이 강해지는 것 같아서 예상과 다른 맛이 나왔을 때 대처를 하기가 어렵다.

 

동료 조리사님들 이럴 땐 어떻게 해야 할까욥

좋은 노하우가 있다면 공유 부탁드립니다~!

 

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