단체급식 김치찌개 200인분 끓이기 feat. 토마토소스 (김치찌개 대량조리 레시피)

오늘 김치찌개 200인분을 조리했다.
김치를 볶지 않고 그냥 몽근하게 끓이기만 해도 좋은 김치찌개가 나와서 어느샌가부터 볶는 과정은 생략하고 있다.
어디선가 토마토를 김치찌개에 넣는다는 글을 본 것 같아서 오늘은 특별히 토마토소스를 넣어서 해보았다.
 
토마토소스를 넣은 회전솥, 샥구, 까오기로 계량한 단체급식 김치찌개 레시피.
 

■ 메인 재료

맛김치 25kg
두부 3판 (3kg짜리 3판)
대파 3kg

■ 양념 비율

고춧가루 1kg (중분, 세분 상관 없음)
다진마늘 1kg
멸치엑기스 0.5 (2.4l 샥구)
고추장 6 (까오기)
혼다시 1 (까오기)
설탕 1 (까오기)
하인즈 토마토소스 1.5 (2.4l 샥구)
 

■ 조리 과정

회전솥 사용.
솥에 물을 1/2정도 받아준다.
두부와 대파, 설탕을 제외한 모오오오든 재료와 양념을 다 넣고 계속 끓인다.
고추장과 고춧가루가 잘 풀리도록 잘 저어주고 바닥에 눌러붙지 않도록 저어주면서 끓여준다.
펄펄 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여 몽근하게 1시간 이상 끓여준다.
김치가 폭 익어 조직이 부드러워지기 시작하면 두부와 대파를 넣는다.
두부와 대파를 넣고 강불로 올려 다시 한번 펄펄 끓인 후 중약불로 다시 20분가량 끓여준다.
간을 보고 기호에 맞게 설탕으로 신맛을 잡거나 단맛을 맞춰준 후 마무리한다.

 

■ Tip

김치 볶아서 조리하기 : 김치를 꼭 볶아서 하는 경우가 있다면 볶을 때 마늘, 고춧가루, 고추장, 토마토소스를 넣고 충분히 볶은 후 물을 넣은 다음 나머지 조미료를 넣는다.

■ 피드백

맛 A
신맛도 과하지 않게 잘 잡았고, 국물도 고추장이 들어가서 묵직하게 잘 나왔다.
앞으로 김치찌개는 이정도 비율로 자리를 잡아가면 될 것 같다.
 
 

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