단체급식 알감자조림 50인분 양념비율 (알감자조림 대량 조리 레시피)

오늘 알감자조림 50인분을 조리했다.

알감자는 잘 익지 않고 간도 잘 스며들지 않아서 오븐에서 먼저 쪄준 후, 겉에 간을 강하게 하는 방식으로 조리를 해보았다.

오븐과 회전솥을 사용하고 까오기로 양념을 계량한 단체급식 대량 조리 레시피

 

■ 메인 재료

알감자 10kg

양파 3kg

당근 2kg

■ 양념 비율

물 2000ml

진간장 4 (까오기)

굴소스 1.5 (까오기)

미림 1.5 (까오기)

다진마늘 1 (까오기)

물엿 2 (까오기)

매실청 0.5 (까오기)

흑설탕 0.5 (까오기)

■ 조리 과정

오븐, 회전솥 사용

 

감자는 오븐에서 스팀으로 130도, 최소 20분 이상 쪄준다.

찐 감자는 솥에 기름을 약간 둘러 열이 오르면 마늘과 감자를 넣고 강불에서 약 5분 간 볶아준다.

간장을 넣고 불을 중불로 낮춘 뒤 다시 5분간 볶아준다.

물을 넣은 후 물엿을 제외한 나머지 양념들을 모두 넣어준다.

감자가 잘 익을 때까지 중불~중약불에서 솥을 앞뒤로 잘 기울여가며 익혀준다.

감자가 잘 익었다면 물엿으로 윤기를 살려 마무리한다.

(기호에 따라 노두유로 색을 더 진하게 하고 청양고추, 건고추 등으로 매운 맛을 첨가해주면 좋다)

■ 피드백

맛 B

잘 익었고 양념 농도도 너무 좋았지만, 역시나 감자의 속에 간이 잘 안 들어있어서 아쉬웠다.

다음에 할 때는 조리 전 오븐에서 찌는 것이 아니라 소금물로 삶아서 해보면 더 좋을 것 같다.

 

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