단체급식 소고기무국 70인분 끓이기 (소고기, 무 안 볶는 초간단 방법)

오늘 소고기무국 70인분을 조리했다.

 

조리실에서 하루 일과를 보내며 국 외에도 적게는 1개, 많게는 3개의 메뉴를 조리하는 경우가 있어 가급적 국은 손이 많이 가지 않는 편한 방법으로 끓이는 편이다. (귀찮아서는 아님)

 

지난번 미역국과 마찬가지로 소고기무국에서 소고기와 무를 볶지 않고 재료를 때려넣는 방법으로 레시피 시작.

 

■ 메인 재료

소 국거리 4kg (전날에 핏물 반드시 빼주기)

무 4kg

대파 1kg

■ 양념 비율

국간장 2 (까오기)

쯔유 1 (까오기)

혼다시 1 (까오기)

소금 0.5 (까오기)

마늘 1 (까오기)

청주 2 (까오기)

*소고기 다시다, 미원이 있다면 쯔유, 혼다시 대신에 다시다 2, 미원 1

■ 조리 과정

회전솥 사용 (오늘도 특별히 사진을 찍어보았다.)

 

200l 솥 기준 물을 1/3정도를 받은 후 소고기와 마늘, 청주를 넣고 끓인다. (육수용 채소가 있다면 같이 넣고 끓여준다)

펄펄 끓이는 과정 중 위와 같이 거품이 뜨는데 그걸 잘 건져내주어야함.

 

거품 제거하면서 소고기 육수가 좀 나는데? 싶을 때 즈음 무를 넣는다.

무를 넣고 나머지 재료들을 넣고 또 끓여준다.  (무를 넣으면 처음엔 가라 앉는데 사진 찍으려고 삽으로 휘휘 저어서 띄웠다 우히히)

 

아무튼 폭싹 익으면?

폭싹 익었수다

위와 같은 꽤 그럴듯한 모습의 소고기무국 완성.

■ 피드백

맛 A

깔끔하고 감칠맛이 올라오는 맛이었다. 지난번 미역국과 마찬가지로 노력 대비 훌륭한 결과물이었다. 다만 볶는 과정 없이 끓이기 위해서는 반드시 핏물 제거가 필수이고 청주던 소주던 잡내를 훌훌 날려줄 무언가가 필요하다.

그리고 가급적이면 채소육수를 같이 끓이면서 해주면 더 좋다!

 

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