단체급식 하이라이스 200인분 양념 비율 (하이라이스 대량조리 레시피)

오늘 하이라이스 200인분을 조리했다.
차이가 있다면 지난번보다 버터 비율을 확 올리고 나머지는 거의 배수에 맞춰서 맛을 가미했다.
회전솥을 사용하여 샥구와 까오기로 계량한 단체급식 대량조리 레시피.

 
■ 메인 재료

양파 5kg
당근 4kg 
감자 10kg

■ 양념 비율

버터 5 (프레지덩 무염버터, 400g)
오뚜기 하이라이스 5 (1kg 짜리)
케찹 0.8 (2.4L 샥구 기준)
굴소스 0.4 ( 2.4L 샥구 기준 )
치킨파우더 2 (까오기)
설탕 2 (까오기)
물 4.5 (6인치 하프 바트, 시차 투입)

■ 조리 과정

6인치 하프바트로 7개 분량
회전솥 사용.
 
버터 4개를 약불 킨 솥에서 색이 나지 않도록 천천히 녹인다. 
버터가 다 녹았다면 양파를 넣고 충분히 볶아준다.
양파가 녹진해지면 감자와 당근을 넣고 볶아주며, 케찹 및 굴소스를 넣고 다시 볶아준다.
(중요) 물을 6인치 하프 바트로 3개! 먼저 넣어서 감자를 충분히 익혀준다.
감자가 잘 익었다면 나머지 분량의 물에 하이라이스 가루를 잘 개어준 후 투입 및 농도 조절해준다.
맛에 따라 치킨파우더, 설탕을 기호대로 넣고, 마무리로 버터 1개를 넣어 몽떼해준다.

■ 피드백

맛 A-
확실히 버터가 많이 들어가서 만든 직후 먹었을 때 풍미가 진짜 진짜 좋았다.
다만 굴소스를 저번보다 많이 넣은 상태에서 치킨파우더까지 들어가니 간은 조금 강했던 것 같다.