단체급식 떡볶이 100인분 만들기 (떡볶이 대량조리 레시피)

오늘 떡볶이 100인분을 조리했다.

단체급식에서 떡볶이는 생각보다 시간이 오래걸리기 때문에 물이라도 미리 끓여놓는 것이 좋다. 

양념장은 미리 만들어 놓고, 물에 야채와 어묵을 넣고 미리 불을 켜놓은 상태로 다른 조리를 하는 편이다.

 

회전솥을 사용하여 까오기로 계량한 단체급식 떡볶이 레시피.

■ 메인 재료

떡볶이떡 8kg

양배추 4kg

양파 2kg

대파 1kg

어묵 2kg

 

■ 양념 비율

진간장 4 (까오기)

고운고춧가루 8 (까오기)

고추장 4 (까오기)

설탕 4 (까오기)

카레가루 4 (까오기)

혼다시 (또는 다시다) (까오기)

후추 톡톡

 

■ 조리 과정

회전솥 사용

다시다를 제외한 모든 양념장을 미리 섞어둔다.

솥에 물을 6인치 하프 바트로 1.5개정도 채운 후 다시다와 떡볶이 떡을 제외한 나머지 재료를 모두 넣고 끓인다.

물이 펄펄 끓기 시작하면 떡볶이떡과 양념장을 넣는다. (양념장은 2/3정도만 넣고, 간을 봐가며 추가한다)

양념장을 잘 풀어주며 끓이고, 떡에 간이 잘 들고 농도가 잡힐 때까지 계속 끓여준다.

설탕으로 단맛을 조절하며, 맛이 강한데 싱겁다면 맛소금으로 살짝 간을 보충해준 후 마무리한다.

 

■ 피드백

맛 A

지금까지 한 떡볶이 중 가장 깔끔했다.

보통 떡볶이를 만들면 카레도 넣지 않고, 고추장이 주가 되는 떡볶이를 즐겨먹는 편이다. 다만 단체급식의 경우 시간이 지나면 고추장 특유의 텁텁함?이 올라오는 것 같아 고춧가루 비중을 높여서 해보았고, 깔끔한 상태를 끝까지 유지할 수 있어서 좋았다. 카레가 주는 다채로운 향이 끝에 치고 들어와 사먹는 떡볶이 맛이 나는 기분도 들었다.