단체급식 하이라이스 140인분 양념 비율 (하이라이스 대량조리 레시피)

오늘 하이라이스 140인분을 조리했다.

 

■메인 재료 

양파 4kg

당근 2kg 

감자 14kg

양송이슬라이스 1캔 (화풍, 2.8kg) 

■ 양념 비율 
버터 1.5 (프레지덩 무염버터, 400g)

오뚜기 하이라이스 3 (1kg 짜리)

케찹 0.5 (2.4L 샥구 기준)
굴소스 3 (까오기)

치킨파우더 1 (까오기)

설탕 2 (까오기)

물 3 (6인치 하프 바트, 시차 투입)

 

■ 조리 과정

회전솥 사용.

 

버터를 약불 킨 솥에서 잘 녹임 (색이 나지 않도록 주의)

버터가 다 녹았다면 양파를 넣고 충분히 볶아준 후 양송이 투입

양파와 양송이가 녹진해지면 감자와 당근, 케찹 및 굴소스 투입 후 볶기

(중요) 물을 6인치 하프 바트로 2개! 먼저 넣어서 감자가 익을 때까지 끓여줌

감자가 충분히 익었다면 나머지 분량의 물에 하이라이스 가루를 잘 개어준 후 투입 및 농도 조절

맛이 약하다면 치킨파우더 (또는 사골엑기스), 단 맛을 원하면 설탕으로 조절

 

■피드백

맛 A-
전체적으로 깊고 적당히 단맛이 올라와서 좋았으나, 급하게 솥을 비워야 하는 이슈가 발생하여 완벽한 마무리는 못했음

★ 처음부터 하이라이스 가루를 풀면 솥에 눌러붙을 확률이 매우 높으니 반드시 마지막에 따로 물에 개어서 풀어줍시다★